Manuel de cuisine alternative de Gilles Daveau
"L’ouvrage s’inscrit dans la continuité de nos habitudes alimentaires, invitant à revaloriser les protéines végétales et à préférer la qualité à la quantité de viande consommée. Après un point sur les repères nutritionnels et les notions diététiques élémentaires, une partie pratique propose des techniques simples pour découvrir une alimentation alternative à travers dix-huit grandes familles de recettes".
Ce livre expose de manière très intéressante la dimension "cuisine nourricière" qui nous anime au sein du projet AD-In. Une notion importante présente dans ce document est celle du 'mode opératoire' et non de la recette : transmettre une manière de faire "libre", sans se contraindre à respecter à la lettre une recette est l'un des objectifs de cet ouvrage.